กุ้งแห้งแช่น้ำให้นิ่ม

กุนเชียง 1 อัน ให้ผ่าออกเป็น 4 ชิ้นตามแนวยาว

แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปทอด

สะเด็ดน้ำมันพักไว้

หอมแดงปอกเปลือก ล้างน้ำให้สะอาด

ซอยเป็นชิ้นบาง ๆ  แล้วนำไปทอดให้กรอบ

มีสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันพักไว้

ถั่วเหลืองแช่น้ำทิ้งไว้ ข้ามคืนยิ่งดี เพราะ

หลังจากนำไปนึ่งแล้วเวลานำมาบด จะบดได้ง่ายและละเอียด

หลังจากที่เตรียมหอมแดงทอด

ถั่วเหลืองบดละเอียด  กุ้งแห้ง

และกุนเชียงทอดเรียบร้อยแล้ว

ตั้งกระทะเติมน้ำมัน

( ใช้น้ำมันที่เหลือจากการทอดหอมครับ )

พอน้ำมันในกระทะร้อน ก็ใส่หมูลงไปผัด

ตามด้วยกุ้งแห้ง

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล เกลือ พริกไทย

ผัดจนกระทั้งเนื้อหมูสุก แล้วชิมให้ได้รสเค็มหวานหอมพริกไทย

จากนั้นนำถั่วเหลืองบดลงไปผัด  ลดไฟกระทะลง

อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้ส่วนผสมไหม้ครับ

คนส่วนผสมให้เข้ากันจากนั้นนำหอมแดงที่ทอดไว้ใส่ลงไป

คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมได้ที่แล้ว

ก็ปิดไฟ ตักไส้ขนมที่ทำเสร็จแล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น

ไส้ขนมที่ทำเสร็จแล้ว

มีหน้าตาและสีสันแบบนี้ครับ

ไส้ขนมนี้นำไปทำเป็นไส้ข้าวต้มมัดได้ด้วยครับ

รับรองว่า ล้ำ ลำ  ลำขนาด ( อร่อยครับ )

+++++++

ขั้นตอนต่อไปคือการ “ ห่อขนม “

เตรียมใบตองให้มีหน้าตาแบบนี้ครับ

ขั้นตอนนี้ ตั้งแต่เจียนใบตอง  ผสมแป้ง

ปั้นไส้ขนม เป็นหน้าที่ของคนนี้ครับ

*** My  mother ***

เริ่มจากผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำอ้อย

 คลุกเคล้าให้เนื้อแป้งเนียนเป็นสีเทียน เติมแป้งมันเล็กน้อย

แป้งมันเป็นส่วนผสมแป้งที่เมื่อเวลาเราห่อขนมแล้วนำไปนึ่ง

เนื้อขนมที่ได้จะเนียนใสน่ารับประทาน แม่บอกว่างั้นครับ

จากนั้นนำไส้ขนมที่เย็นแล้วและกุนเชียงทอด

มาปั้นเป็นก้อนกลม ( กุนเชียง 1 ชิ้นต่อขนม 1 ลูก ครับ )

นำแป้งที่นวดไว้มาทำเป็นแผ่นบาง ๆ วางไส้ขนมลงไป

แล้วห่อแป้งให้เป็นก้อนกลม วางลงในถาดที่ใส่น้ำมันเตรียมไว้

ก้อนขนมชุบน้ำมันแล้วนำไปห่อใบตอง แล้วนำขนมไปนึ่งจนสุก

เวลาแกะขนมรับประทาน ขนมจะไม่ติดใบตองครับ

เมื่อได้ชิ้นขนมพร้อมแล้วก็เป็นขั้นตอนของการห่อจริง ๆ แล้วครับ

นำใบตองที่เจียนไว้มาทำเป็นรูปกรวย ใส่ก้อนขนมลงไป

ทำตามรูปก็แล้วกันนะครับ อิอิ!

ขั้นตอนนี้เป็นหน้าที่ของผมครับ (เชื่อป่ะ อิอิ! )

อะไร ๆ ที่ทำได้ก็เพราะทำเพื่อเงินมาก่อนน่ะครับ 55!

ทุกวันนี้แม่ก็ชวนทำขนมขายอยู่ครับ แต่ไม่ไหวครับ

เพราะเคยทำอยู่ครั้งนึง ประมาณ 800 ลูก

หลัง เอว เดี้ยงเลยครับ เพราะผมนั่งนานไม่ได้ครับ ปวดมาก

แต่รายได้ก็งามนะครับ เพราะที่ทำครั้งนั้นมีออเดอร์มาครับ

ขนมสุกก็จัดใส่ถุงตามจำนวนที่สั่ง

ถึงเวลาลูกค้าก็มารับเองครับ

***

ห่อขนมจนเต็มรังถึงแล้วจึงนำไปนึ่งครับ

นึ่งประมาณ  25  นาที หรือว่าขนมสุกจนทั่วครับ

ยกลงใส่กระด้งผึ่งไว้เตรียมลำเลียงไปยังที่หมาย

งานทำบุญขึ้นบ้านใหม่ “ ครอบครัวใหม่นา “

ที่จังหวัดพะเยาครับ

พอถึงที่หมายก็จัดใส่ขันโตกที่ทางเจ้าภาพจัดเตรียมไว้

ผมไปก่อนวันงาน 1 วันครับ พอถึงวันงาน อิอิ!

ม่ายอยากจาคุย อิอิ! ขายดีเป็นเทน้ำเทท่า

เกลี้ยงครับ เพราะมีทั้งกั๊ก ทั้งตุน

สำหรับคนที่เคยลิ้มลองขนมจ๊อกไส้เค็ม By .....นะ

H O W  T O !

ก็ได้เวลาที่คนทำปิ๊กบ้านเสียที ก่อนปิ๊ก

ก็แวะนมัสการพระเจ้าโต๋นหลวง และพ่อขุนงำเมือง

สิ่งศักดิ์สิทธิ์คู่บ้านคู่เมืองของจังหวัดพะเยา

ปล่อยนกปล่อยปลา แอ่วกว๊านพะเยาอีกเล็กน้อย

***

ถึงนิวาสสถาน ณ ซอยสายธารก็เพลาพลบค่ำ

ขอบคุณสำหรับการเดินทางกลับบ้านโดย

คุณหนึ่ง และน้องอั๋น ส่งถึงที่เลยครับ

ขอบคุณค้าบบบบบบบบ

*****

ขอบคุณสำหรับมิตรภาพที่งดงามครับ